太牛了!疫情下,天津人真能干出这样的事儿!

各位天天在家宅着过得怎么样?

看了好些日子或难过、或激动

或紧张、或振奋……的新闻消息

今天咱们聊点轻松的话题

缓和一下最近这几天的紧张气氛

在全国都在抗战疫情

居家隔离被“禁足”的时候

有这么一个城市

反而把“禁足”假期过得风生水起

这些人凭借他们超强的适应能力

在“又吃过猪肉

还见过猪跑”的前提下

成功复制粘贴了煎饼果子、嘎巴菜、老豆腐

解锁了新技能

转瞬变成了人生赢家??

说到这大家应该也都知道了

这个因为太爱煎饼果子、嘎巴菜、老豆腐……

而解锁新技能的城市就是――天津

那……

疫情下的天津人的都get了什么

新?技?能?

视频

Round.1

炸果子&煎饼果子系列

在天津说起来果子,就得和煎饼果子凑对一起聊,因为天津人对煎饼果子的执念那是相当深!

虽然单吃果子也可以配着老豆腐或豆浆,但是当果子或者�箅变成了煎饼果子的时候……美味堪比一绝!

如何炸果子?

1.将花椒、八角、盐、陈皮放到锅里熬成水,然后去适量面粉打一个鸡蛋、撒适量白糖用熬好的水和面;

2.将和好的面 放到盆里抹上一层油醒发;

3.将醒发好的面揉成条状, 表面抹一层油静置一会;

4.锅中倒油加热,大约9-10成熟时放入做好的果子进去;炸至果子金黄时即可出锅装盘。

煎饼果子怎么做?

1.绿豆面放入大碗中,分次加适量水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊;

2.锅烧热,倒入少许的油;用勺子向锅内舀入适当量的面糊;

3.立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

4.打入一只到两只鸡蛋,混合均匀蛋黄和蛋清,铺满饼面,在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花;

5.把饼翻过来再继续烙制1分钟左右;

6.分别刷上甜面酱、辣椒酱;

7.放入油条(注意在放油条前用手将油条两条撕开);

8.用工具将煎饼卷上,定型,出锅。

Round.2

火遍全网的凉皮儿

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,流行于中国北方地区。这是一款有麻辣,酸甜,香辣等各种口味的小食,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史了。

这几天朋友圈纷纷都晒起了做凉皮儿,网络上火的不要不要的!

天津人也爱吃凉皮儿?

1.将小麦面粉加水和面,和成比较硬的面团,柔光滑,醒半个小时。

2.准备一盆清水洗面,洗到没有白色的淀粉溢出即可。剩下的就是面筋了,上锅蒸熟备用。

3.洗好的水沉淀5小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。

4.将适量的粉浆倒入刷好油的合适器皿中,上锅蒸3分钟,小心揭下

5.将做好的凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜、调好的酱汁(生抽、醋、香油、盐)、辣椒油搅拌后就可以吃了。

Round.3

怎么能少了嘎巴菜

上边说了果子和煎饼果子,这嘎巴菜和老豆腐也绝对是天津人的最爱了!

记得刚开始让大家宅家的时候,好多人发朋友圈说疫情结束要去吃老豆腐和嘎巴菜。过了几天,这些想吃的伙伴都自己做出来了……(逼疯了?)

嘎巴菜原来这么easy?

1.参照上边分享的煎饼果子的绿豆皮即可,可不加鸡蛋素的切成条就是嘎巴啦!

2.卤子:锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料花椒炸出香味,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火即可;

3.把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上最后一步点睛佐料,两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、还有香菜也可根据自己口味加辣椒油。

4.配上之前教的果子完美!

Round.4

煲剧伙伴――简易酸奶蛋糕

第一次看见小蛋糕的制作流程,还是看了何老师的视频(虽然我也没有尝试,还粉辽何老师舔酸奶的动作)。制作的过程非常easy,因为不需要烤箱,所以被网上众多小姐姐追捧!

当然,网友们制作的小蛋糕比起何老师做的这款要复杂许多,想吃蛋糕但是没办法出去买的,我们可以做这个简易的哟!

怎么做小蛋糕?

何老师的视频讲解超全~

视频

Round.5

自制焖子歪瑞古德!

二月二,龙抬头!

每年春节过后的二月二,天津人都有吃焖子的习俗,今年因为疫情的关系很多盼了一年才有机会吃焖子的伙伴都犯了难……

不过没关系!咱大天津的伙伴怎么能被难住??

自制焖子走起来!

焖子这么做?

1.500克地瓜淀粉,用1000克水搅拌均匀;

2.锅中放入1000克水,水烧开后倒入淀粉浆,然后边加热边搅拌。不停的搅拌,越搅拌越稠,中间会有越来越多半透明的块状物;

3.最后成了半透明的淀粉糊,就可以关火了。将透明的淀粉糊放到碗里,放凉,结成块状就做好了。

Round.6

一点也不家常的家常饼

春节之前,相信每家每户都会囤上一箱子的面食,等一箱馒头都吃的差不多了,那些烙饼的摊位差不多也该开始营业了。

今年因为疫情,很多烙饼的店面都不营业了……馒头米饭眼瞅着都吃腻了,那就烙呗!

烙饼并不难?

1.和面:和面的时候最好用四十摄氏度左右的温水,无论冬夏都可如此。加水的量要适宜,和好之后要发一会,这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬;

2.擀面成形:先将面团擀薄,放油放盐,然后卷成条形,再擀成饼状,用力要均匀,使各处厚薄一致;

3.摆好饼锅的位置,把饼锅的二分之一放在火口处,这样易于翻转,防止中间部分烧糊;

4.准备好一口平底锅或者高压锅,锅底涂上油,饼放在锅里面,多旋转少翻转。多旋转可以让饼受热均匀,避免烧糊;少翻转可以让饼充分吸收热量,减少水分蒸发,让饼早点烤熟;

5.中途需要加油的话,直接加在饼面上,不要加在锅里;

6.烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量,油稍微多一点饼才会更香。你也可以根据你的需要烙出葱花饼,糖饼等,基本方法与此类似。

Round.7

没有咖啡和奶茶的日子也太难熬了吧

平时叫外卖最多的应该就是咖啡和奶茶了吧……对于家里没有什么囤货的伙伴,由于外卖和商家都非常不便的情况下,喝奶茶简直就和做梦一样……

家里没有咖啡豆的基本上就告别咖啡了,但是一般爱喝咖啡的我们,也爱喝奶茶!hhhhhh……

救命水来啦?

所需食材:

牛奶400ml,茶叶10克,白砂糖60克,水250ml。食材的比例可以根据自己喜好调整;

做法:

1.熬焦糖,把60克白砂糖放入厚底不锈钢锅,一定要用厚底不锈钢锅,不然焦糖很容易糊掉;

2.小火煮,直到糖融化(熬的过程中不要搅拌,千万不要搅拌,不然会返砂),熬到糖浆变成琥珀色即可关火;

3.往锅里倒入牛奶、水和茶叶(倒入牛奶时锅内的焦糖遇冷会结块,不需担心,煮茶的时候焦糖又会融化的)。炉火保持中小火状态,边煮边搅拌,煮沸后关火,盖上锅盖焖3分钟左右;

4.过滤好的奶茶倒入杯子中,一杯焦糖奶茶就完成了。

Round.8

一不小心,还整出来点国外美食

孩子们也得拥有一点自己喜欢的好吃的吧,家长也是变着花样的让孩子多吃点。没有了汉堡薯条和披萨的日子,也得开始学着和炸鸡say goodbye……太难受了!

不知道吃什么的时候,用剩下的米饭做点韩式包饭和拌饭也很不错啊!当然有条件的也可以买一点鸡块和土豆炸点好吃的~奈斯!

这些难道还有人不会吗?

1.紫菜包饭:用紫菜涂抹均匀米饭,然后里边裹上自己爱吃的东西,像蟹肉棒啊,火腿肠啊,胡萝卜丝等等~挤上点沙拉酱一卷就ok!

2.炸薯条:将土豆切成长条,放入凉水冲洗,之后浸泡十分钟;放入热水中煮两分钟,然后密封冷冻三个小时;取出炸至颜色泛黄后晾凉,再炸成金黄色即可。

3.韩式炒年糕:把准备的鱼饼和鱼丸改刀;锅里烧油,不易过多,口感会腻,将准备好的洋葱和胡萝卜过油,看洋葱开始变软下年糕翻炒,微微发软就可以;加水,盖过年糕,加入沙司和韩式辣椒酱,再按需加盐;等水微微开了再下鱼饼鱼丸,水开尝一下味道,可以按需要再加入调料,煮的过程要注意搅拌,防止年糕粘锅;做好装盘即可。

说了这么多美食,是不是都要看饿(馋)了?

没错!这就是疫情下咱天津人的日常生活

下雨积水我们可以划皮艇出去玩儿

疫情隔离我们同样可以把日子过得有滋有味

不管在什么情况条件下

天津人都能凭借自己乐观积极的精神成功应对!

(而且一不小心还开发了自己的第二事业

做了个斜杠青年hhh)

本期话题

你在假期get了什么美食技能

在疫情结束后你打算zi个什么摊儿?

文:歪不正

图:图片来自微博

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